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冰醋酸灌裝之有氧發酵法

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冰醋酸灌裝之有氧發酵法

發布日期:2021-03-11 作者: 點擊:

冰醋酸灌裝


冰醋酸的制備方法很多,今天冰醋酸灌裝小編給大家介紹有氧發酵法。


在氧氣充足的情況下,醋桿菌屬細菌能夠從含有酒精的食物中生產出乙酸。通常使用的是蘋果酒或葡萄酒混合谷物、麥芽、米或馬鈴薯搗碎后發酵。由這些細菌發酵反應的化學方程式為:C?H5OH + O? →CH?COOH + H?O。


具體做法是將醋菌屬的細菌接種于稀釋后的酒精溶液并保持一定溫度,放置于一個通風的位置,在幾個月內就能夠經過發酵,Z后生成醋。工業生產醋的方法通過提供充足的氧氣使得反應過程加快,此方法已經被商業化生產采用,也被稱為“快速方法”或“德國方法”,因為首次在德國1823年應用成功而因此得名。此方法中,發酵是在一個塞滿了木屑或木炭的塔中進行。含有酒精的原料從塔的上方滴入,新鮮空氣從下方自然進入或強制對流。強化的空氣量使得此過程能夠在幾個星期內完成,大大縮短了制醋的時間。


Otto Hromatka和Heinrich Ebner在1949年首次提通過液態的細菌培養基制備醋。在此方法中,酒精在持續的攪拌中發酵為冰醋酸,空氣通過氣泡的形式被充入溶液。通過這個方法,含冰醋酸15%的醋能夠在兩至三天制備完成。


今天冰醋酸灌裝小編就介紹到這里,下期為大家其他制備方法。

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